今夜の食卓 ホウボウ

今宵の犠牲者主役　カサゴ目ホウボウ科ホウボウ属　ホウボウ

地物です、鮮度も良好。


赤い体に青緑の胸ビレ、けっこうハデ。


頭を落とし内蔵を取ったところ


中骨を取ったところ


腹骨をすき取ったものと中骨に塩を振り、キッチンペーパーにはさんで水分を抜く。
後でこれからダシをとり魚のスープとする。


刺身になる本体


柳刃で皮をひいたもの


できあがり、桜色の身が綺麗。

クセが無くてあっさりしているけど旨みもちゃんとある、美味しい白身の魚です。
せっかくなので醤油にも一工夫。昆布だしで割って梅干の実を良く叩いて練った物を加えました。
うむ、我ながらこれは傑作。（^^）